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    なぜ秩父のそばが美味しいかあらためて調べてみた

    • 2019.07.08 Monday
    • 17:31

    こんにちは、栗助です。

     

    秩父と言えば、「そば」と答える方が多いと思います。

    栗助は和菓子屋ですが、秩父にそばを食べに来た、秩父のそばは美味かった

    っておっしゃるお客様も多くいらっしゃいます。

     

     

     

    では、なんで秩父のそばって美味しいのでしょうか。

    簡単にですが、(間違いがあるかもですが)調べてみました。

     

     

    昔から秩父では親しまれ、各家庭でそば打ちがおこなわれていたそうです。

    各家庭の味があったのかと思うと、それはそれで面白いと思いますし、

    〇〇さんちのそばはうまい、◆◆さんちのそばは、麺が太い、とかあったのでしょうか。

    そばが打てるようになったら一人前、なんてこともあったのかもしれません。

     

     

    さて、秩父のそばが美味しい理由ですが、

    やはり、秩父の「土地」「気温」、そして「水」が関係しておりました。

     

     

    痩せた土地のほうが蕎麦には適している?

     

    これはよく言われますが、本来は間違いだそうです。

    正しくは、「やせた土地でもよく育つ」ということだそうで、

    お米が育てられるような肥沃な土地ではないところでも 育ちやすかったため、

    秩父という土地でも家庭で楽しまれるくらい、広がり易かったということになるんでしょうね。

     

     

     

    土地のみずはけの良さ

     

    ただ、蕎麦は湿害に弱く、水田などで育てる場合は、排水対策をしっかりしないといけないそうです。

    その点でいうと、秩父は盆地であり、山の斜面で育てられるので、水はけがいい。

    おまけに、土地に小石が多くあるので、それと合わさって、余計に水はけがいい、そうなので、

    ここが秩父そばが美味しい(というかしっかり育てられる)となる所以ですね。

     

     

    寒暖差があるほうが良い

     

     

     

    ここの理屈は、調べきれなかったのですが、

    単純に、厳しい条件だと美味しく育つのでしょうか。

     

     

    蕎麦は、短期で収穫が可能なので、

    水がたっぷりあって、気候が安定していて、水がたっぷりあるようなところだと

    グダグダしてしまい、美味しくなくなってしまうのではいかと思います。

     

     

    短期で厳しい条件で、ビシっ!とシャキッ!と育てるのがいいってことですね。

     

     

     

     

    そして、なによりやっぱり「水」

     

     

     

     

    秩父の水は、古生層、石灰層からなる秩父の山々から湧き出し、

    ミネラルもたっぷりの美味しい水です。

     

     

    土地がやせているところでも育つといえども、

    やはり、栄養がないと育ちません。

    そばにとって、いいものをたくさん食べれて、厳しい環境で育つ環境が、

    秩父には揃っていた=美味しいってこと、みたいです。

     

     

    まとめ

     

     

    調べてみたら、蕎麦って、厳しい環境で(寒暖差に)叩かれて、育つ、

    いわゆる「体育会系」ってことがわかりました。

     

     

    また、おいしい水もある環境なので、

    そばにとって秩父は、美味しい料理を出してくれる家庭のようなものなのかもしれません。

     

     

     

    秩父のそばは、美味しい料理を食べる体育会系キャラでした。

     

     

    そんな秩父のそば、食べに来てください!

     

     

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    参考にしたHP

    https://www.chichibu-soba.jp/

    https://ameblo.jp/sobamasa/entry-12398702347.html

    http://teuchisoba-nagayuki.jp/?p=6679

    http://www.hokuto-kona.net/soba/zatsugaku/saibai_0.html

    https://www.fujiclean.co.jp/fujiclean/story/vol20/part201.html

    http://www.chichibusansui.jp/about/

     

    では。

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